Selección de variedades
Champiñón (Agaricus bisporus)
De sabor suave y muy versátil. Tiene una textura firme que aguanta bien salteados, guisos, plancha y rellenos. Es ideal para cocina diaria y para negocios que buscan un producto estable, fácil de trabajar y con buena rotación. Ideal para: salteados, tortillas, salsas, guarniciones, pizzas. Perfil: suave, ligeramente terroso, muy equilibrado.
Ideal para: caldos, risottos, salteados, salsas, cocina fusión.
Perfil: intenso, umami, muy aromático.
Seta de ostra / Pleurotus (Pleurotus ostreatus)
Variedad muy apreciada por su textura carnosa y su aroma delicado. Destaca por su forma característica en “abanico” y por lo bien que absorbe sabores. Funciona genial a la plancha y en platos donde se busca una seta con presencia sin ser pesada. Ideal para: plancha, salteados, ramen, arroces, wok. Perfil: aromático, suave, con textura jugosa.
Ideal para: caldos, risottos, salteados, salsas, cocina fusión.
Perfil: intenso, umami, muy aromático.
Shiitake (Lentinula edodes)
Seta de sabor más intenso, con notas umami marcadas y un aroma profundo. Su carne es firme y aporta carácter a caldos, salsas y platos de cocina asiática y de autor. Muy valorada en restauración por el toque distintivo que aporta con poca cantidad.
Ideal para: caldos, risottos, salteados, salsas, cocina fusión.
Perfil: intenso, umami, muy aromático.
